Молокосвёртывающие ферменты

Использование сычужных ферментов и коагулянтов производства компании «Хр. Хансен» обеспечивает:

• Увеличение выхода сыра (на 1-2 %)
• Оптимальное формирование сгустка
• Контроль за текстурой, ароматом и вкусом сыра в процессе созревания и хранения (благодаря специфическому характеру расщепления белков)
• Меньшая зависимость от рН, температуры и добавления хлористого кальция (СаСI2)
• Отсутствие горького вкуса

Молокосвертывающие ферменты серии CHY—MAX^® представляет собой чистый ферментативно произведенный химозин, поставляется в сухой и жидкой форме.

Молокосвертывающий фермент CHY MAX^® M — это чистый ферментативно произведенный химозин, высокоспецифичный к белку молока, с хорошим образованием сгустка и минимальными потерями белка с сывороткой. Считается идеальным ферментом для сыроделия, так как дает хороший профиль вкуса в сыре,  предупреждая образование горечи при хранении.

Молокосвертывающие ферменты серии NATUREN^® получены путем экстракции из желудков телят/взрослых коров (сычужные ферменты).

Фермент AFILACT™

для предотвращения развития маслянокислых бактерий в сырах

Активным компонентом AFILACT^TM является фермент лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Лизоцим в AFILACT^TM представлен в виде гидрохлорида (солевая форма).

Натуральное происхождение активного компонента в AFILACT^TM и его биологическая активность в человеческом организме гарантируют его полную безвредность.

Фермент Ha-Lactase

Фермент Ha-Lactase — это нейтральный препарат b-галактозидазы (лактазы) произведенный путем ферментации отобранного штамма дрожжей Kluyveromyces fragilis, выращенного на растительном субстрате.

Область применения:

• Сладкие молочные продукты / сгущенное молоко
• Производство молока с пониженным содержанием лактозы для людей, не усваивающих лактозу.