CHY-MAX ® M — коагулянт премиум-качества

КАЧЕСТВЕННЫЙ СЫР ПРИ НИЗКОЙ СЕБЕСТОИМОСТИ

CHY-MAX ® M — это ферментативно произведённый химозин (ФПХ) второго поколения, обеспечивающий высокую свёртываемость молока при низкой протеолитической активности, что повышает выход и качество сыра. CHY-MAX® M представлен в различных вариантах объема и концентрации, как в жидкой, так и в гранулированной форме.

CHY-MAX® M предоставляет сыроделам множество преимуществ, в зависимости от варианта его применения:

  • Улучшенная структура. CHY-MAX® M обладает очень длительной протеолитической активностью, благодаря чему структура сыра сохраняется гораздо лучше, чем при использовании традиционных коагулянтов;
  • Улучшенный вкус. Высокая специфичность CHY-MAX® M позволяет получать сбалансированный гармоничный вкус сыра, а также снижать горечь;
  • Увеличение срока годности. При использовании CHY-MAX® M срок годности существенно увеличивается, особенно у сыров типа Моцарелла, Бри и Крещенца. Это позволяет снизить количество отходов – как на сыродельном предприятии, так и в розничной торговле;
  • Увеличение добавленной стоимости сыворотки. Применение CHY-MAX® M уменьшает расщепление сывороточных белков и снижает содержание в сыворотке нежелательных казеиновых фракций, что позволяет получить более ценную прозрачную сыворотку;
  • Растворимый белок, % от общего содержания. По сравнению с другими коагулянтами CHY-MAX® M обладает очень низкой протеолитической активностью с незначительным расщеплением бета-казеина. Поэтому с первой до последней недели срока годности структура сыра будет оставаться более плотной;
  • Качественная нарезка сыра. Улучшенная текстура снижает липкость ломтиков, что облегчает нарезку и натирание сыра;
  • Увеличение выхода. CHY-MAX® M повышает выход сыра на 0,5% с R. Miehei и на 0,2% по сравнению с первым поколением коагулянтов на основе ферментативного химозина

 

CHY-MAX® M сертифицирован для изготовления кошерных и халяльных сыров. Кроме того, его можно использовать для изготовления сыров для вегетарианцев.

 

По всем интересующим вопросам звоните на горячую линию 8-800-222-49-41 (бесплатно)